1 菠菜粉和面会因为氧化而变色。

2 这是因为菠菜中的叶绿素和面粉中的酵素接触后，叶绿素会被氧化成黄褐色，从而导致菠菜粉和面发生变色。

3 为了避免变色，可以在制作菠菜粉和面时加入少量的酸性物质，例如柠檬汁或醋，使得叶绿素在加热过程中不易氧化变色。

此外，也可以选择在使用之前，将菠菜粉和面放入冷水中浸泡几分钟，使得叶绿素和酵素分离，从而减少变色的可能性。