用料

普通大米260克

水120克

安琪酵母3.5克

细砂糖60克

面粉40克

步骤 1

准备好材料

步骤 2

大米淘洗几遍，看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上，把水尽量滗干

步骤 3

倒进破壁机，加入120克水，3档1: 30秒，打好的米浆很细腻，倒出米浆称重490克

步骤 4

厨房秤上放料带称重，放3.5克酵母搅匀

步骤 5

放60克细砂糖搅匀

步骤 6

放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中

步骤 7

盖上盖，放温暖处28—30度发酵，时间约1个小时

步骤 8

发至两倍多点

步骤 9

米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中，模具提前刷一层薄油

步骤 10

这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在表面划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟（若室内温度低了还是要放温暖处醒发），见有膨胀可上锅开蒸

步骤 11

水烧开上锅，中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模，底部也贴着划开

步骤 12

脱模翻个面凉了再切，用锯齿刀切得规整，发糕气孔细小均匀，看切面就知道粘不粘牙

步骤 13

凉了吃味道更佳