镇巴红豆腐是陕西省汉中市镇巴县的一种特色小吃，以其独特的红色外观和鲜美的口感而闻名。镇巴红豆腐的做法比较传统，主要原料是黄豆和一种叫做“红曲米”的发酵米，它能给豆腐带来特有的红色。以下是一种简化的镇巴红豆腐的做法：

### 材料：

- 黄豆：500克

- 红曲米：适量（约50克）

- 清水：适量

- 凝固剂（如石膏粉或食用盐卤）：适量

### 做法：

1. **浸泡黄豆**：将黄豆提前浸泡6-8小时或过夜，使其充分吸水膨胀。

2. **制作红曲水**：将红曲米放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮约10分钟，然后过滤掉米渣，留下红色的水。

3. **磨浆**：将浸泡好的黄豆和适量的清水一起放入豆浆机或搅拌机中打成豆浆。

4. **煮豆浆**：将打好的豆浆倒入锅中，加入红曲水，用中小火慢慢加热至沸腾，同时不断搅拌以防止糊底。

5. **凝固**：将凝固剂溶解在少量温水中，然后缓缓倒入煮沸的豆浆中，轻轻搅拌几下，使豆浆均匀凝固成豆腐脑。

6. **静置成型**：将凝固后的豆腐脑倒入预先准备好的模具中，静置20-30分钟，让其自然成型。

7. **压重脱水**：在豆腐上面放上一个盘子或者盖子，并在上面放上一定重量的重物，让豆腐中的水分尽量排出，这样可以使豆腐更加紧实。

8. **脱模切块**：待豆腐冷却并且水分排干后，从模具中取出，切成适当大小的块状。

9. **烹饪**：可以根据个人喜好进行烹饪，常见的做法有煎、炒、炖等。

### 注意事项：

- 红曲米的用量可以根据个人喜好调整，用量越多，豆腐的颜色越红。

- 凝固剂的用量要适量，过多或过少都会影响豆腐的口感。

- 压重的时间可以根据豆腐的厚度和个人喜好来调整，时间越长，豆腐越紧实。

镇巴红豆腐因其独特的制作工艺和风味，在当地非常受欢迎，也逐渐成为其他地方的特色美食。