为了让饺子皮增加韧性，通常会添加一些食品添加剂。以下是一些常见的添加剂：

谷朊粉：这是一种从小麦中提取的天然蛋白质，可以增加饺子皮的韧性和延展性，使其更耐煮、不易破皮。

淀粉：淀粉可以增加饺子皮的黏稠度和透明度，使皮更加光滑细腻，同时提高饺子皮的韧性。

筋力源：这是一种复配食品添加剂，主要成分是谷朊粉和淀粉，可以进一步提高饺子皮的韧性和延展性，同时改善其口感和外观。

植物胶：植物胶可以增加饺子皮的黏性和弹性，使皮更加有韧性，不易煮破。

需要注意的是，虽然这些添加剂可以提高饺子皮的韧性，但是过量使用可能会对人体健康造成一定的影响。因此，在制作饺子皮时，应该根据实际需要适量添加，并遵循食品安全标准。同时，消费者在购买饺子时，也应该注意选择正规渠道购买，确保食品安全。