糯米饼之所以做出来粘得要死，是因为糯米中含有大量的糯米粉，它含有一种叫做“淀粉粘性蛋白”的物质，能够增强糯米中淀粉的粘性，增加了面团的黏性，使面团更容易粘在一起。

此外，在制作过程中，往往需要加入适量的水来搅拌成面团，而水的使用量过多也会导致面团变得更加粘稠。

因此，为了解决这个问题，应适量减少水的使用量，或者将手掌打湿，使用油来涂抹手掌，以减轻面团的黏性。