芥菜疙瘩是一种传统的中国咸菜，尤其在中国北方地区较为流行。芥菜疙瘩的腌制方法有很多种，不同地区有不同的风味和做法。以下是一种比较传统的芥菜紫红色疙瘩咸菜的腌制方法：

材料：

- 新鲜芥菜（紫红色品种）适量

- 食盐

- 面粉或玉米面（用于制作疙瘩）

- 清水

- 辣椒（可选，如果喜欢吃辣）

- 姜片、蒜瓣（可选，增加风味）

步骤：

1. 准备芥菜：将新鲜的紫红色芥菜清洗干净，去掉老叶和根部，然后切成适当大小的块或条。

2. 腌制芥菜：将切好的芥菜放入一个大盆中，撒上适量的食盐（一般以芥菜重量的3-5%为宜），然后用手揉搓，让芥菜出水并均匀地吸收盐分。接着放置一边，让芥菜腌制几个小时至一天，使其软化并出水。

3. 制作疙瘩：在腌制芥菜的同时，可以准备疙瘩。将面粉或玉米面与适量的清水混合，揉成面团，然后捏成小块或小球状，大小根据个人喜好而定。

4. 煮疙瘩：将制好的疙瘩放入沸水中煮熟，煮至疙瘩浮起并且表面变得光滑即可捞出，然后过冷水冷却，沥干水分。

5. 混合腌制：将腌制好并出水的芥菜与煮熟的疙瘩混合，如果喜欢，可以加入辣椒、姜片和蒜瓣等调料增加风味。

6. 装坛密封：将混合好的芥菜和疙瘩装入腌菜坛或其他密封容器中，尽量压紧，减少空气。

7. 发酵腌制：将装有芥菜和疙瘩的容器放在阴凉通风的地方，让其自然发酵。腌制时间根据气温和个人口味而定，一般在冬季需要腌制1-2周，夏季则可能需要更短的时间。

8. 品尝：腌制好的芥菜疙瘩咸菜颜色会变成紫红色，口感酸爽可口，可以直接食用或作为菜肴的配菜。

请注意，腌制过程中要确保所有的器具和容器都要清洁消毒，以防止不良微生物的生长。此外，腌制时间和盐分的用量可以根据个人口味进行调整。