首先，准备好茄子和肉馅。将茄子切成长条状，用盐水浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。在肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精等调料拌匀。

将肉馅均匀地塞进茄盒中。

用热油煎至两面金黄，撇去多余的油，加入调料汁（由糖、生抽、老抽、料酒、水等调料制成）焖煮10分钟即可。红烧茄盒煮熟后，撒上葱花即可上桌。口感鲜美，做法简单，是一道很受欢迎的家常菜。