氢氧化铝和碳酸氢钠在性质和应用上有明显的区别。

氢氧化铝是一种白色胶状物质，几乎不溶于水，抗酸作用慢、持久、较强，有收敛作用，有粘膜保护作用。氢氧化铝既能与酸反应生成盐和水又能与强碱反应生成盐和水，因此也是一种两性氢氧化物。

而碳酸氢钠俗称小苏打，是一种易溶于水的白色碱性粉末。它在水中的溶解度小于碳酸钠，是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

总的来说，氢氧化铝和碳酸氢钠在性质和应用上存在显著差异，使用时应根据具体情况选择合适的物质。