处理发胀且有臭味的腌火腿时，可以采取以下几种方法：

剔除受污部分。首先，将火腿放置在明亮的地方，观察是否有受污或发霉的部分，如果有，务必剔除，以免继续散发恶臭并影响其他部分。同时，确保切割工具和操作过程的卫生，避免交叉污染1。

泡水去腥。将处理干净的火腿放入清水中浸泡，水中可以添加少量白醋、盐或姜片，泡30分钟至1小时，这些物质有助于中和臭味并去除肉中的腥味1。

酒精消毒。用酒精喷洒在火腿表面，再用清水冲洗干净，酒精具有杀菌和消毒的作用，可以有效去除肉类表面的异味1。

碱水擦洗。用碱水（小苏打溶液）将火腿擦洗几次，然后用清水冲洗干净，碱水能够中和异味，使肉质更加鲜嫩1。

醋腌去腥。将火腿切块后放入容器中，加入适量的醋，拌匀后盖上盖子腌制1小时到数小时，然后用清水冲洗干净，醋有去腥的功效，可以减少肉类的异味1。

腌制去腥。将火腿切块后用料酒或黄酒腌制30分钟至1小时，然后用清水冲洗干净，腌制可以去除肉类自带的异味，使肉质更为鲜美1。

果酸浸泡。将火腿放入果酸汁中浸泡1小时至数小时，然后用清水冲洗干净，果酸可以中和异味，降低肉类的腥味1。

再烹饪。如果尝试以上方法后臭味仍未完全去除，可以考虑将火腿用于再烹饪，例如炖汤、煮熟或炒菜等方式。再烹饪过程中，添加适量的调料和佐料，能够较好地掩盖臭味