白肉笋最正宗做法可能是指春笋拌白肉，这是一道江苏省传统的名菜，属于苏菜系。以带皮肋条、煮肉、净春笋为主要材料制作，菜品笋脆肉鲜，食之爽口，肥而不腻，佐酒最宜。

不过，白肉笋的做法可能因地域和家庭习惯的不同而有所差异。以下是一种可能的做法，需要的食材包括五花肉、春笋、大葱、姜、蒜、香菜、辣椒油、生抽、鸡精、白糖、陈醋、花椒粒、干辣椒、蚝油、白酒等：

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入姜、葱、花椒粒、干辣椒、白酒，煮开后转中火炖煮20分钟，然后关火，让五花肉在汤中浸泡20分钟，捞出晾凉后切成薄片。

2. 将春笋去壳，切成薄片，焯水后沥干水分。

3. 将大葱、姜、蒜切成末，香菜切成小段。

4. 将生抽、鸡精、白糖、陈醋、蚝油放入碗中，调成调味汁。

5. 将切好的五花肉片和春笋片放入碗中，加入调味汁、大葱、姜、蒜末、辣椒油、香菜段，拌匀即可。