阴皮苹果珠的走色过程通常会随着日照时间和气温的变化而逐渐发生。

一开始，苹果珠会呈现出深绿色的外皮，并逐渐变为带有黄色的绿色，此时果实内部还未完全成熟。

随着时间的推移，苹果珠的颜色逐渐转为淡黄色，果皮上开始出现红色条纹。此时果实开始逐渐变软，内部的糖分和香味也开始逐渐增加。

最终，苹果珠全部变成了鲜艳的红色，果实完全成熟，口感和风味达到最佳。