1.准备食材：羊排、胡萝卜、土豆、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油。
2.处理食材：将羊排切成小块，用清水浸泡1小时，去除血水。胡萝卜和土豆去皮洗净，切成块状。葱姜蒜洗净，切碎备用。
3.炒制底料：热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
4.放入羊排：加入羊排，翻炒至表面变色。
5.加入调料：加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖，翻炒均匀。
6.加入清水：加入适量清水，没过羊排，大火烧开后转小火炖煮1小时。
7.加入胡萝卜和土豆：加入胡萝卜和土豆，继续炖煮20分钟，至胡萝卜和土豆软烂即可。