做法如下：

1. 准备食材：鸭头、香菜、葱、洋葱、料酒、盐、叉烧酱、甜面酱、冰糖、生老抽、花雕酒和香料（桂皮、香叶、八角、小茴香和白芷）。

2. 将鸭头直接处理后洗好，加香芹、香菜、料酒和盐搅拌腌制。

3. 备好锅加油将鸭头下锅油炸，炸好后捞出。另起一锅加油烧热，将葱姜和香料下锅爆香。

4. 加甜面酱和叉烧酱翻炒，出香味后加鸭头，加花雕酒和水，再加生老抽和冰糖烧煮。

5. 烧煮后用文火炖煮半小时，捞出鸭头，汤汁中加胡椒粉烧煮收汁，将其淋在鸭头上即可。