小蒜苗是大蒜的嫩芽，其品种与大蒜品种密切相关。常见的小蒜苗品种主要有普通大蒜、紫皮大蒜、硬颈大蒜和软颈大蒜等。

普通大蒜产量高，皮薄，易储存，味道较为温和；紫皮大蒜所含的S-氧化物含量较高，味较辣，但营养价值更高；硬颈大蒜品质优良，适宜春季种植；而软颈大蒜嫩蒜苗味道更为辛辣，同时硬颈与软颈大蒜也因其抗病力强而深得农民青睐。因此，在选择小蒜苗品种时需要根据实际情况选取不同品种，以满足市场需求。