连城米桃皮是糯米粉。米桃皮是一种传统的湖南小吃，主要成分是糯米粉和豆沙，外加少量的糖等调料。糯米粉和米粉虽然都是以米为原料制成的，但是它们的加工方式和用途有所不同。糯米粉是一种黏性较强的米粉，通常用于制作汤圆、年糕等甜品，因为其耐煮、耐烤、耐冷的性质，非常适合制作各种特色小吃。

而米粉则更多用于热干面、酸辣粉等面食类的食品，因其口感松软、细腻而受到广大人民的喜爱。