冬笋和春笋的最大差别在于它们生长的季节和环境。冬笋在寒冷的冬季生长，天气干燥，昼夜温差大，这些环境带来了独特的味道和口感，使得冬笋味道更加鲜美，质地更加韧性。

此外，由于冬笋的生长环境需要比较冷的气候，冬笋的生长速度相对显得比较慢，因此冬笋生长的时间相对春笋较长，所以冬笋的口感更紧密，质感更好。总之，冬笋的生长环境和生长时间都是决定其更好吃的原因之一。