是因为香味是由食物中的挥发性化合物释放出来的，而当食物被咀嚼时，这些化合物会与口腔中的唾液接触，从而被吸收或分解，导致香味减弱或消失。

此外，个人的嗅觉敏感度也会影响对食物香味的感知。

所以，有些东西闻着香但吃起来没香味，可能是因为食物中的香味物质在咀嚼过程中被分解或吸收，或者是个人嗅觉敏感度较低。

此外，食物的加工和烹饪方式也会影响香味的保留。

有些烹饪方法可能会导致香味物质的损失或改变，从而影响食物的香味。

因此，在烹饪和食用食物时，选择适当的烹饪方式和食用方式，可以更好地保留食物的香味。