做蛋糕的秤可以使用以下几种物品作为平替：

平衡秤：可以将需要称量的食材放在一个碗中，再将碗放在平衡秤的一端，使用一些固定重量的物品（如装满水的瓶子或硬币）放在另一端，使秤杆平衡。根据需要称量的数量，增减这些物品的数量并保持秤杆平衡即可。

量杯和刻度尺：可以使用量杯来测量液体材料的体积，刻度尺可以测量食材的长度和宽度。

电子秤：如果没有烘焙电子秤，可以选择使用普通电子秤。将需要称量的食材放在电子秤上，调整到正确的重量单位即可。

需要注意的是，不同的材料在不同的体积下重量可能会有所不同，因此需要经常检查秤重以保证配方的准确性。