春笋在刚长出地面时，颜色比较淡，一般呈现浅黄绿色，这时候它的肉质嫩滑，口感清脆，营养价值丰富。

但随着生长，颜色会逐渐变得更深，呈现深绿或深黄色，同时它的口感也会变得更加粗糙。

因此，如果要尝试嫩口感的春笋，最好选择颜色浅且尽早采摘的春笋，这样口感和味道会更加出色。同时，春笋也需要注意食用方式，它可以生吃、蒸、煮、炒等多种方式，不同的烹调方式会影响它的口感和味道。