制作脆皮油条时，和面后通常不需要发面。油条的面团应该是硬面团，即“死面”，这样炸出来的油条才会外酥内软。

将和好的面团直接放入冰箱冷藏，是为了让面团松弛，便于后续的擀制和切割。冷藏一段时间后（通常为30分钟到1小时），面团会更容易操作，且炸出来的油条口感更佳。记得在炸油条前，将面团从冰箱中取出，放置室温下回温，这样更有利于油条的膨胀和蓬松。