木薯粉在制作卷筒粉时出现裂纹，以下是一些可能的原因：

1. **水分不足**：木薯粉在加水遇热煮熟后会呈透明状并带有弹性。如果在制作过程中水分不足，可能会导致粉团干燥，从而在烹饪过程中出现裂纹。

2. **温度控制不当**：木薯粉在加热过程中需要适当的温度来确保淀粉充分糊化。如果温度过高或加热不均匀，可能会导致卷筒粉表面快速失水而内部还未熟透，从而产生裂痕。

3. **搅拌不均匀**：在调制木薯糊时，如果没有充分搅拌均匀，可能会造成粉团中的颗粒不均，这也可能会在蒸制过程中导致卷筒粉裂开。

4. **添加剂的影响**：有些情况下，为了改善口感或外观，可能会在木薯粉中添加其他成分。这些添加剂如果与木薯粉的相容性不好，也可能会引起裂纹。

5. **木薯粉本身的特性**：木薯粉是从木薯根部提取的淀粉，它的生产工艺和纯度可能影响最终产品的质量。如果木薯粉中含有杂质或者质量不佳，也可能导致卷筒粉在制作过程中出现裂纹。

6. **冷却过程中的处理**：卷筒粉在蒸煮完成后，如果在冷却过程中处理不当，比如冷却速度过快或者环境湿度过低，也可能导致表面裂开。

总的来说，为了避免这些问题，您可以尝试调整水分量、控制好加热温度、确保搅拌均匀、选择合适的添加剂，并且使用高质量的木薯粉。此外，制作过程中的细节，如蒸制时间和冷却方式，也需要适当控制。通过实验和调整，您可以找到最佳的制作方法，以减少或避免卷筒粉裂开的情况。