建瓯光饼是福建省南平市建瓯市的传统小吃，其由来可以追溯到明朝嘉靖年间。

相传当时戚继光率领部队抗击倭寇，为了便于行军作战，他命令士兵们带上一种易于携带、易于保存的干粮。于是，一种中间带有芝麻的圆形饼便应运而生，这就是建瓯光饼的前身。

随着时间的推移，建瓯光饼的制作方法和口味也不断改进。现在的建瓯光饼，饼皮酥脆，内部松软，口感香甜，是建瓯人民喜爱的美食之一。

总之，建瓯光饼是一种有着悠久历史和独特风味的传统小吃，它的由来和发展也反映了中国饮食文化的丰富多彩。