西安小伙在摆摊上卖的鲜玉米饼是通过将新鲜玉米磨成玉米浆，再加入少量面粉、鸡蛋、盐和糖等材料，搅拌均匀后倒入热锅中煎制而成的。这种鲜玉米饼口感清香松软，营养丰富，是一种非常受欢迎的小吃。在制作过程中，需要注意火候的掌握和饼的翻转，以保证饼的颜色和口感均匀。