首先，将鲜虾剁成小颗粒，韭菜切成小段。

然后，在碗内将虾肉、韭菜、盐、生抽、料酒、葱姜末、胡椒粉、香油混合均匀，备用。

接着，将饺子皮放在手掌上，加入适量馅料。将饺子皮对折后捏紧，然后从左右两边向中央捏出褶子。

最后，将包好的饺子蒸熟或者水煮即可。这样做出来的韭菜虾仁饺子馅，口感鲜美，营养丰富，是一道美味的传统小吃。