甘肃麻辣烫所使用的花椒面通常是由新鲜的花椒果实经过曝晒晾干后磨成的细粉。此外，为了达到更好的口感和香味，有些地方会在花椒面中加入少量的其他调料，例如辣椒粉、芝麻、姜粉等。花椒面的好坏直接影响到麻辣烫的口感和特色，因此一些麻辣烫店会选择制作自己的花椒面，以保证口感和质量。