霉豆腐的辣椒面种类并没有具体规定，因不同地域和个体口味的差异，使用的辣椒面也会有所不同。例如，赣南传统霉豆腐的调料中就包含辣椒面；而在制作四川霉豆腐的过程中，会加入辣椒面、花椒面、白胡椒粉等调料。总的来说，应根据自己的口感偏好选择适当的辣椒面。