烤鸭的糖皮水是烤鸭成功的关键，制作前需要将白糖和水混合煮沸，加入黄酒、老抽、生抽、姜片、葱段、八角、桂皮、草果继续煮开，稍微凉一下后放入冰箱保存。

当要烤鸭子时，先将鸭子烤一段时间，取出刷上糖皮水，再继续烤至皮色金黄，多次刷上糖浆，才能使鸭肉更加鲜美口感更佳。