炒杂菇酸辣的做法如下：

材料：

- 各种杂菇（例如香菇、金针菇、杏鲍菇等）适量，洗净切片

- 大蒜几瓣，拍碎后切末

- 姜一小块，切末

- 青红椒各半个，切丝

- 葱花少许，用于装饰

- 食用油适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 醋适量

- 辣椒粉或辣椒酱根据口味调整

- 鸡精或味精少许（可选）

步骤：

1. 锅中倒入适量食用油，油热后加入拍碎的大蒜和姜末，快速翻炒出香味。

2. 加入切好的杂菇片，快速翻炒均匀，让杂菇吸收蒜姜的香味。

3. 待杂菇炒至出水变软时，加入适量盐、白糖调味，继续翻炒均匀。

4. 根据个人口味加入辣椒粉或辣椒酱，快速翻炒使杂菇均匀裹上调料。

5. 加入切好的青红椒丝，继续翻炒至青红椒断生，杂菇完全熟透。

6. 最后，淋上适量醋，快速翻炒几下即可出锅。

7. 出锅前撒上葱花点缀，增加香气。

提示：

- 杂菇种类可以根据个人喜好和市场供应选择，不同的菇类口感略有差异。

- 醋的加入时机很关键，过早加入会导致杂菇出水过多，影响口感。

- 炒制过程中火候要大，动作要快，以保持杂菇的爽脆口感。