炒茶作为一种食品生产活动，需要办理的证件主要包括：

食品生产许可证：由于茶叶属于食品生产许可分类中的茶叶及相关制品类别，因此需要申请该类别的食品生产许可证1。

此外，如果是开设茶楼或茶室，还需要办理以下证件：

健康证与卫生知识培训证：在疾病预防控制中心办理，需要进行体检和卫生知识培训23。

卫生许可证：在政务大厅卫生监督所窗口办理，需要提供从业人员的健康证及卫生知识培训证等相关资料2。

营业执照：个体经营的餐饮业务需要到所在地工商所办理23。

其他可能需要的证件：如上岗证、工商证、税务证等，具体根据当地政策和业务需求而定23。

请注意，具体的证件要求和办理流程可能因地区而异，建议咨询当地相关部门以获取最准确的信息