咖喱海鳝是一道很有特色的地方美食，做法也不难。首先将海鳝洗净，去掉内脏和鳞片，切成块状备用。

在锅中放入适量食用油，放入洋葱和大蒜煸炒至香味四溢，加入咖喱和番茄酱继续翻炒。

然后依次加入椰浆和海鲜高汤，放入切好的海鳝块，加盐和胡椒粉调味，炖煮片刻即可。最后，根据个人口味可加入一些青椒和洋芋等蔬菜，在佐以米饭享用。这道菜香浓可口，口感鲜美，是一款不容错过的好菜色。