对于大部分蔬菜来说，都应该采用冷水下锅的方式进行焯水。因为如果直接将蔬菜放入沸水中，很容易导致蔬菜中的营养物质流失，而且容易使得蔬菜变色、口感变得绵软，失去脆嫩的口感。

所以，建议您在烹饪莲藕时也采用冷水下锅的方式进行焯水。这样既可以保证莲藕的营养不被破坏，又可以保持其清脆的口感。