柿子接穗可以树上取，但要注意一些注意事项。首先，应该选择健康无病虫害的有机柿树枝条，将其剪成长约20-30厘米的接穗，并在下端切削成斜形。

其次，在取接穗后应立即进行嫁接操作，否则接穗会因失水而失去活力。最后，树上取接穗需要技术熟练的园艺人员进行操作，以免对柿树造成损害。总之，取接穗前应仔细准备，操作规范，以确保柿子接穗嫁接成功。