背书和不背书是指在票据转让过程中的不同方式。

1. 背书：当一张票据需要被转让给另一个人时，持有人可以在票据的背面签字并注明受让人姓名或公司名称等信息，这个过程就称为“背书”。通过背书，原始持有人将其权利和债务向新的持有人转移。如果票据上存在多次连续的背书，则每次都会增加新的受让方。

2. 不背书：与之相对应地，“不背书”则表示在票据转让过程中没有进行任何形式的签名或注明受让方信息。此时，只要是拥有该票据合法所有权证明文件（如发票、收条等），即可成为该票据的合法持有者。

总体来说，在实际操作中大部分情况下使用“不背书”的方式更加便捷灵活，并且能够避免因连续多次签名而导致出现纠纷问题。但也需要注意保管好相关证件以及防止非法窃取、篡改等风险。