泥胡菜在河北地区通常被称为“菜蔚子”或“苦菜”。菜蔚子是一种野生的草本植物，生长在田野、荒地和旷野之间。它的叶子呈线形，颜色深绿，质地有些粗糙，散发着一种特有的苦涩气味。菜蔚子在河北人的餐桌上常被用来炒菜或制成凉菜，不仅口感清香爽口，还具有清热解毒的功效。河北人喜欢用菜蔚子调制成各种美味佳肴，被视为一道地道的农家菜。