麻将百变国标是一种变种麻将游戏，玩法与传统国标麻将类似但有一些特殊规则。以下是麻将百变国标的玩法步骤：

1. 牌数：使用一副牌，共108张：包括筒、索、万各36张，以及风、箭牌。

2. 庄家确定：通过抓牌的方式确定庄家。

3. 发牌：庄家开始发牌，每位玩家依据规则，依次抓取13张牌，庄家抓取14张牌。

4. 补花：每一局开始前，如果有花牌（风、箭牌）则需要翻开一张当起始花牌。如果庄家抓到花牌，则需要补抓一张牌。

5. 牌堆规则：底牌首尾相连，能打牌的只有两家，主要目标是让牌堆的总牌数在两家之间尽量均匀。

6. 吃、碰、杠：麻将百变国标的吃、碰、杠规则与传统麻将相同。

7. 百变牌特殊规则：在麻将百变国标中，每一轮抓牌结束后，可以选择一张手上的牌作为百变牌，该牌可以代替其他任意一张牌使用。

8. 胡牌：胡牌规则与传统国标麻将相同，可以胡牌的方式包括平胡、碰碰胡、清一色、七对、混一色、杠上开花等多种方式。

9. 计分与结算：当一位玩家胡牌后进行计分与结算，根据不同的胡牌方式，以及是否是自摸等情况进行得分。

10. 继续下一局：确定下一局庄家，重新发牌并开始新一局的麻将游戏。

以上是麻将百变国标的简要玩法介绍，具体游戏细则和规则可能会因地区、人数等因素有所差异，请根据实际情况进行游戏。