竹笋肉的颜色通常是白色或浅黄色。这是因为竹笋肉主要是由蔬菜纤维素和水分构成，没有色素或其他色素类物质。当然，在不同的品种和成长环境下，竹笋的颜色可能会稍有不同，但主要是浅色调。

此外，如果竹笋未经煮熟或处理，它可能会稍微带有一点淡绿色，这是因为竹笋中存在的酶与氧气作用而产生的自然反应。总的来说，竹笋肉的颜色通常是透明，淡白或浅黄色的。