是宜宾石斑鱼。

原因是宜宾石斑鱼是宜宾地区特产，由于其生长环境和养殖技术的限制，产量较少，因此市场供应相对稀缺，价格较高。

宜宾石斑鱼以其肉质鲜美、口感细腻而闻名，富含丰富的蛋白质和营养物质，是高档餐厅和宴会上的常见菜品。

由于其稀缺性和高品质，宜宾石斑鱼的价格较其他鱼类要高出许多。

因此，宜宾石斑鱼被认为是宜宾地区最贵的鱼类之一。