酱肉香肠是一种非常受欢迎的腌制肉制品，它的家常做法相对简单。以下是一种基本的酱肉香肠的做法：
材料：
- 猪小肠衣（或羊肠衣）适量
- 猪肉（瘦肉与肥肉比例约为7:3）500克
- 食盐15克
- 白糖15克
- 料酒20毫升
- 生抽酱油30毫升
- 老抽酱油10毫升（可选，用于上色）
- 白胡椒粉5克
- 蒜末10克
- 生姜末10克
步骤：
2. 将猪肉切成小丁或绞成肉馅，根据个人喜好决定。
3. 在一个大碗中，将切好的猪肉、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽（可选）、白胡椒粉、蒜末和生姜末混合均匀，腌制30分钟至1小时，让肉馅充分吸收调味料的味道。
4. 将泡软的肠衣套在灌肠机的漏斗上，扎紧接口处，避免漏肉。
5. 将腌好的肉馅慢慢填充进肠衣中，注意不要填得太满，以免肠衣破裂。每隔一段距离就用线绳扎紧，形成独立的香肠段。
6. 灌肠完成后，可以用针在香肠表面轻轻刺几下，排出多余的气体。
7. 将香肠挂在通风阴凉处晾干表皮，也可以用吹风机吹干。
8. 晾干后的香肠可以选择直接食用，也可以进行烟熏或烘烤增加风味。
注意事项：
- 肠衣的选择很重要，一定要选用质量好的肠衣，否则容易破裂。
- 腌制肉馅的时候，调味料的量可以根据个人口味适量增减。
- 灌肠时动作要轻柔，避免肠衣破裂。
- 晾干香肠的环境要保持干燥通风，避免潮湿引起香肠变质。
- 如果打算长期保存，可以将香肠放在冰箱冷冻室保存。
按照上述步骤，可以在家中制作出美味的酱肉香肠。