冷水蒸

因为，使用冷水蒸制可以确保鱼肉在逐渐升温的过程中均匀受热，避免因温差过大而导致鱼肉外熟内生，同时也有助于保持鱼肉的鲜嫩和营养。

以下是蒸制山药鱼的基本步骤：

1. 准备原料：将山药去皮切片，鱼清洗干净后切成适当大小的块。

2. 腌制鱼：将鱼块用料酒、盐、姜片等调料腌制片刻，以去除腥味并增加风味。

3. 准备蒸盘：将腌制好的鱼块和山药片按照一定的顺序摆放在蒸盘上。

4. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，加入适量的水（冷水），然后开火蒸制。

5. 蒸熟：根据鱼的大小和厚度，蒸制时间一般在10-20分钟左右。可以用筷子轻轻插入鱼肉最厚的部分，如果能够轻松插入且鱼肉呈现白色，即表示蒸熟。