清汤牛腩火锅的配菜可以根据个人口味和喜好来选择，以下是一些常见的搭配建议：

1. 蔬菜类：白菜、豆芽、生菜、菠菜、莴苣等绿叶蔬菜，可以增加口感和清爽感。

2. 豆腐类：嫩豆腐、豆皮、豆腐泡等，豆腐能吸收汤汁的味道，更加美味。

3. 面食类：宽粉、粉丝、面条等，可以增加饱腹感和丰富口感。

4. 海鲜类：虾、蟹、贝类等，可以增加鲜味和口感。

5. 肉类：牛肉片、羊肉片、猪肉片等，可以增加丰富的口感和风味。

6. 蘑菇类：香菇、金针菇、平菇等，可以增加口感和香味。

7. 其他配料：蒜蓉、香菜、葱花、花生酱等，可以根据个人口味添加，增加风味。

以上只是一些常见的搭配建议，你可以根据自己的喜好和口味进行搭配，创造出属于自己的美味火锅。