热米皮的辣椒油配方和做法:1斤油比例,葱姜洋葱适量,烧开240度。200度加白芝麻15克,180度加香料15克,160度加粗辣椒面50克 ,140度细辣椒面30克。加香醋加香醋或者白酒(上颜色挥发香味)隔夜第二天使用,只用红油不用底辣。

热米皮的调料水配方和做法:5斤开水香料20克(与米皮香料不一样),盐125,鸡精25,味精25,白糖25克,香醋140克, 一直热着。 将大刀米皮、辣椒红油、调料水混合拌匀就可以开吃了!