锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，制作时应该选用质地较硬的北豆腐，也称为老豆腐。老豆腐的质地比较紧密，不易破碎，在烹饪过程中更容易保持形状。而嫩豆腐的质地较软，容易碎，不适合用于制作锅塌豆腐。此外，锅塌豆腐的制作还需要一些其他的食材和调料，如鸡蛋、面粉、葱姜蒜等，以及盐、鸡精、生抽等调味料。

制作时需要将豆腐切成块，沾上面粉和鸡蛋液，然后放入锅中煎至两面金黄，再加入调味料和适量的水，煮至汤汁浓稠即可。锅塌豆腐的口感鲜美，外酥里嫩，是一道美味又营养的家常菜。