牛奶加黄油不能变成酸奶。酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌进行发酵而制成的，黄油并不含活性乳酸菌，因此无法使牛奶发酵成酸奶。要制作酸奶，需要使用含有活性乳酸菌的酸奶菌种或商用的酸奶发酵剂，并在适当的温度下进行发酵过程。

如果您想制作自制的酸奶，可以购买专门用于发酵的酸奶菌种或者直接购买商用的酸奶发酵剂，在牛奶中添加后进行发酵。请注意，制作自制酸奶时需要严格控制温度和时间，以确保获得理想的口感和味道。