腌制豆腐乳需要的盐的用量因人而异，但通常来说，一般情况下，每公斤豆腐需要用盐40克至60克。因此，20公斤豆腐乳腌制所需的盐约为800克至1200克。盐的用量关系到豆腐乳的口感和质量，过少的盐容易导致豆腐乳发霉变质，而过多的盐则会使得豆腐乳过咸。在腌制豆腐乳时，建议根据个人口味适当调整盐的用量，以确保腌制出口感适宜的美味豆腐乳。