柿子树冬天不能浇水的原因主要是因为在低温环境下，土壤中的水分容易结冰，导致根系遭受冻害。浇水会增加土壤湿度，提高结冰的风险，对柿子树造成不利影响。

此外，冬季柿子树处于休眠期，生长减缓，对水分需求较低。因此，为了保护柿子树的健康，冬季通常不建议过度浇水。

如果气温较低，可以选择在白天气温较高的时候进行浇水，避免在夜间或寒冷时段进行，以减少冻害风险。