在油炸鱼虾时，虾应先下锅炸。这是因为虾的体积较小，受热速度快，需要更短的烹调时间。如果先炸鱼，会导致鱼肉炸过头变老，而虾还没有熟透。而先炸虾，虾熟后即可捞出，保证鲜嫩口感，随后再炸鱼，确保鱼肉也能达到最佳烹调状态。