猪血是由胆固醇的，不过猪血的胆固醇含量为51mg/100g，普遍低于猪其他部位的胆固醇含量，就连猪蹄子的胆固醇也有192mg/100g。

豆腐则丝毫没有胆固醇，而且其中的豆固醇和膳食纤维、维生素E，不仅会降低猪血中胆固醇的吸收，还可以在体内帮助胆固醇代谢。