风干鲅鱼是一道传统的渔家美食，通常选用新鲜的鲅鱼，经过风干和腌制后制成。以下是风干鲅鱼的正宗做法：

1.准备材料：新鲜鲅鱼、盐、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、白酒。

2.处理鲅鱼：将鲅鱼去头、去内脏，洗净后擦干水分，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。

3.腌制鲅鱼：在鲅鱼身上均匀地涂抹一层盐，然后放入容器中，加入花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、白酒，腌制 2-3 天，期间需要翻动几次，让鱼身均匀入味。

4.风干鲅鱼：将腌制好的鲅鱼挂在通风处，风干 7-10 天，直到鱼身变得干燥、坚硬。

5.储存鲅鱼：将风干好的鲅鱼放入冰箱冷藏室中储存，可以保存数月之久。

风干鲅鱼可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴，如风干鲅鱼炖豆腐、风干鲅鱼烧茄子等。