餐饮店盈利退股一般是指投资者从其所持股份中获得的收益或利润。计算盈利退股需要根据餐饮店业绩和股份比例等因素综合计算，通常采用各类财务指标如股息率，每股盈利，市盈率等进行计算。

投资者可以通过先评估预期业绩和收益，来确定是否值得继续持有股权或退股。退股时需根据协议约定及相关法律程序来进行，具体还需咨询相关专业机构的意见。