定州开元学校招聘老师试用期给的工资是正式工资的80%。

这是因为试用期是用来测试员工是否适合该职位的阶段，因此工资会相应降低。

同时，试用期的工资也是一种激励机制，鼓励员工在这段时间内更加努力地工作，以获得正式工资的认可。

具体操作步骤如下：

1. 在招聘信息中明确试用期工资为正式工资的80%。

2. 在面试过程中向应聘者说明试用期的工资情况，并确认其是否接受。

3. 在员工入职后，签订试用期合同并明确工资条款。

4. 在试用期结束后，根据员工表现决定是否给予正式工资，并在正式工资合同中明确工资条款。